微短剧《大同密码》第四集(陈香寻迹)

Originating in 1392, the Datong vinegar brewing technique is a hallmark of North Shanxi's aged vinegar. Using quality grains and unique local climate, it relies on traditional low-temperature fermentation and aging to create a smooth, rich flavor. Recognized as a provincial intangible cultural heritage in 2023, it preserves ancient rituals and serves as a vital carrier of regional culture.

循着空气中浓烈而独特的气味，饥渴交迫的凯来到刘老醯儿醋坊。在这里，他又找到了什么非遗技艺呢？

大同味醋是劳动人民的智慧

原材料便是从这片广袤的土地中长出的庄稼

岁月赋予陈醋酸后回甘的口感

正如人生一般

大同味醋酿造技艺源于明洪武二十五年（1392年），是山西北派老陈醋的重要代表。该技艺依托晋北独特气候条件，以优质粮食为原料，通过多料多曲发酵、低温冷酿和长期陈化等传统工艺酿制而成。成品醋色泽棕红清亮、香气醇厚柔和、入口绵甜回甘，兼具酸香与醇厚的层次。酿造过程中还保留“腊月冬酿”“春酿封坛”“打冰抽醋”等传统仪式，使酿醋不仅是一门技艺，也成为承载地域文化的重要载体。2023年，大同味醋酿造技艺被列入山西省第六批省级非物质文化遗产项目名录。

传承人刘秀敏为“大同味醋酿造技艺”第五代传承人，现任山西刘老醯儿醋业有限公司董事长。她在坚守古法酿造基础上，系统梳理传统酿造流程，恢复并推广“打冰抽醋”等传统仪式，同时带领团队开展技术研发，推出纯粮精酿、粮果甜醋等多个系列产品，使传统食醋技艺在现代消费市场中焕发新的活力。